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卤豆腐干怎样做好吃 卤豆腐干的做法-481848.com-威尼斯城vns800800.com

  卤豆腐干怎样做
  
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  卤豆腐干的生产工艺和豆腐的根基雷同,差别的是浇制时厚度较小,一样平常为5~6cm,压抑工夫为15~30 min,要求压抑后香干的含水量正在60%~65%,压抑后按差别制品的要求切成豆腐白干胚子,即为制品。详细以下:
  
  豆乳——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压抑——出包——切块——制品
  
  豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。其制作方法以下:
  
  (1)备料。上等黄豆3千克,精盐600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
  
  (2)磨浆。先将黄豆洗净,用净水浸泡一日夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
  
  (3)煮浆。将磨好的死豆乳上锅煮好后,再增加20%-25%的火,以低落豆乳浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的构成变缓,削减水份和可溶物的包裹,以利压榨时水份排挤疏通。
  
  (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注重匀称同等,要勤搅,但要防备治搅。当浆泛起芝麻巨细的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C阁下时上包。
  
  (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,如许既有利于突破网络放出包火,又能使,豆腐脑匀称地摊正在包布上,造出的产品质量严密,能制止厚薄不匀,闲暇较多。
  
  (6)上包。先将包布铺正在格板(板上的格子按所需求的香干的尺寸制订)上,再将豆腐脑加正在包布上,如许一层豆腐脑一层布天加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数目要凭据香干的厚薄去肯定,但每批厚薄要同等。然后将包布包扎松,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放正在浑水中浸包30分钟后阁下掏出。
  
  (7)浸泡。先将500克精盐放人3千克浑水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水份。与7千克净水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
  
  (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸到场香干,煮30分钟阁下,与一香干视察,如色呈棕红,味道喷鼻美,便可掏出。
  
  卤豆腐干营养剖析
  
  卤豆腐干含有雄厚的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较下。
  
  1.卤豆腐干中含有雄厚蛋白质,并且豆腐卵白属完整卵白,不只含有人体必须的8种氨基酸,并且其比例也靠近人体需求,营养价值较下;
  
  2.卤豆腐干含有的卵磷脂可撤除附在血管壁上的胆固醇,防备血管软化,防备心血管疾病,珍爱心脏;
  
  3.卤豆腐干含有多种矿物质,增补钙质,防备果缺钙引发的骨质松散,增进骨骼发育,对小儿、白叟的骨骼发展极其有益。
  
  卤豆腐干选购发起
  
  1.正在阛阓购置香干应挑选具有冷藏保鲜装备的副食阛阓、超市。应挑选有防净化包装的豆制品,比方经真空紧缩的保鲜膜。
  
  2.关于用真空袋生存的豆制品,选购时注重检察包装袋上是不是标签完全,生产日期只管挑选取购置日期邻近的豆制品。
  
  3.注意真空包装是不是泛起漏气征象或抽取不完全征象,此类食品保质期会大打折扣,不宜购置。
  
  4.遵照“少许购置、实时食用”的原则,不宜大量囤货。另外,当天剩下的香干,运用保鲜袋扎紧安排冰箱内尽快吃完,如发明袋内有异味或香干成品外面发粘,请不要食用。