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  豆腐乳是怎样做的
  
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  食材
  
  新颖豆腐一块
  
  十三喷鼻、盐、克己花椒里、鸡精
  
  辣椒里(喜好吃辣,可选)
  
  要领/步调
  
  1、凭据您的豆腐若干预备一个能够密封的容器,在里面放好报纸,铺好保鲜膜大概清洁的塑料袋,把打好的豆腐放正在上面。
  
  2、放好豆腐后正在它的上面再放一层保鲜膜大概清洁的塑料袋,再放上报纸
  
  3、把盖子盖好,安排四五天阁下。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳4、混淆好调料,让豆腐块正在调料粉里打一滚。
  
  5、把沾好调料的豆腐块码放正在容器中到场凉白开和白酒,瓶口密封。一样平常放上一星期便能够了。不外越久越好吃,翻开后要放冰箱!!
  
  注意事项
  
  腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体康健有害,因而每次吃半块腐乳足矣。
  
  腐乳露盐和嘌呤量广泛较下,高血压、心血管病,痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
  
  家庭克己乳腐的做法
  
  工艺流程:
  
  【质料】:黄豆、米酒、糙米、食盐、沙糖
  
  让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制
  
  【材料一】毛霉的发展
  
  将豆腐块平放正在笼屉内,将笼屉中的温度掌握正在15~18℃,并连结正在肯定的湿度。
  
  约48小时后,毛霉最先发展,3天以后菌丝发展兴旺,5天后豆腐块外面充满菌丝。豆腐块上发展的毛霉来自氛围中的毛霉胞子,而当代的腐乳消费是正在严厉无菌的条件下,将优秀毛霉菌种间接接种正在豆腐上,如许能够制止其他菌种的净化,包管产物的质量。
  
  【材料二】加盐腌制
  
  将长满毛霉的豆腐块分层整洁天摆放正在瓶中,同时逐层加盐,跟着层数的加高而增高盐量,靠近瓶口外面的盐要铺厚一些。加盐腌制的工夫约为8天阁下。加盐能够析出豆腐中的水份,使豆腐块变硬,正在前期的建造历程中不会过早酥烂。同时,盐能抑止微生物的发展,制止豆腐块靡烂变质。
  
  【材料三】设置卤汤
  
  卤汤间接关系到腐乳的色、喷鼻、味。卤汤是由酒及种种香辛料配制而成的。卤汤中的酒能够选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一样平常掌握正在12%阁下。加酒能够抑止微生物的发展,同时能使腐乳具有奇特的香味。香辛料品种许多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料能够调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的感化。可据小我私家口胃设置卤汤。
  
  克己腐乳
  
  质料:新颖豆腐一块,凭据您的豆腐若干预备一个能够密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草便用报纸替代,十三喷鼻、盐、克己花椒里、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒里。
  
  做法:
  
  1、正在密封的容器内里放好报纸,铺好保鲜膜大概清洁的塑料袋,把打好的豆腐放正在上面。
  
  2、放好豆腐后正在它的上面再放一层保鲜膜大概清洁的塑料袋,正在放上报纸。
  
  3、把盖子盖好,安排四五天阁下。腐乳好不好吃就看这一步。
  
  4、混淆好调料,让霉好的豆腐块正在调料粉里打一滚。
  
  5、把沾好调料的豆腐乳码放正在容器中,到场凉白开和白酒,瓶口密封。一样平常放上一星期便能够了。不外越久越好吃,翻开后要记得放入冰箱。
  
  克己腐乳加工技能
  
  1、必需悉数选用优良黄豆,不允许掺入别的任何代替品。
  
  2、接纳传统工艺配方、天然发酵、发酵期和发酵结果相符工艺要求。
  
  3、接纳5降阁下的坛子密封,以确保能够到达发酵温度。
  
  4、到场总量 40% 的55度优良桂林三花酒和总量 60% 的52度优良原浆桂林莹坛米香窖。
  
  5、封存工夫不少于365天。